Rocher Plätzchen: Himmlische Nougat Schoko Weihnachtskekse

Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse – allein der Name lässt das Herz höherschlagen und verspricht ein wahrhaft festliches Geschmackserlebnis, das die gemütlichste Zeit des Jahres perfekt einfängt. Diese Kreation ist eine Hommage an puren Genuss, inspiriert von jener ikonischen Praline, die wir alle lieben. Sie entfalten bei jedem Bissen eine unwiderstehliche Textur und ein intensives Aroma.

Tauchen Sie ein in die Welt dieser verführerischen Kekse und zaubern Sie eine Prise Rocher-Magie in Ihre Weihnachtsbäckerei. Sie sind der perfekte Begleiter für eine Tasse Kakao oder ein Gläschen alkoholfreien Punsch. Diese Plätzchen wecken Kindheitserinnerungen und schaffen neue, süße Momente voller Freude.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Unwiderstehlicher Geschmack: Diese Plätzchen vereinen die tiefen Aromen von Schokolade und gerösteten Haselnüssen mit einem zartschmelzenden Nougatkern. Die Kombination ist eine wahre Geschmacksexplosion, die selbst anspruchsvolle Gaumen begeistert. Jeder Bissen bietet eine harmonische Balance aus Süße und Nussigkeit.
• Festliche Eleganz: Optisch sind diese Weihnachtskekse ein Highlight auf jeder Kaffeetafel und in jeder Geschenkbox. Ihr ansprechendes Äußeres mit gehackten Haselnüssen und glänzender Schokolade macht sie zu einem echten Blickfang. Sie verleihen jeder festlichen Zusammenkunft einen Hauch von Luxus und Besonderheit.
• Einfach zu machen: Trotz ihres raffinierten Aussehens ist die Zubereitung dieser Rocher Plätzchen erstaunlich unkompliziert. Mit unserer detaillierten Anleitung gelingen sie auch Backanfängern problemlos. Das Rezept ist so konzipiert, dass Sie Schritt für Schritt zu einem perfekten Ergebnis geführt werden.
• Perfekt zum Verschenken: Selbstgemachte Plätzchen sind immer ein beliebtes Geschenk in der Weihnachtszeit. Diese Rocher Plätzchen eignen sich hervorragend, um Freunden und Familie eine besondere Freude zu bereiten. Sie zeigen Wertschätzung und sind eine köstliche Geste der Zuneigung.
• Anpassbare Zutaten: Das Rezept bietet Raum für kreative Variationen, um es an persönliche Vorlieben anzupassen. Ob vegan, glutenfrei oder mit einem zusätzlichen Hauch von Gewürzen – die Grundidee bleibt flexibel. Experimentieren Sie mit verschiedenen Schokoladensorten oder Nussarten für ein einzigartiges Ergebnis.
• Tradition mit Twist: Diese Plätzchen verbinden die klassische Weihnachtsbäckerei mit einem modernen, luxuriösen Touch. Sie greifen die Beliebtheit der berühmten Rocher-Pralinen auf und interpretieren sie neu als hausgemachtes Gebäck. So entsteht eine neue Tradition, die alte Favoriten ehrt und neu belebt.

Zutaten, die du brauchst

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den vollen Geschmack und die perfekte Textur Ihrer ‘Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse’. Frische, hochwertige Produkte entfalten ihr volles Aroma und tragen maßgeblich zum Gelingen bei. Achten Sie besonders auf die Qualität der Schokolade und Haselnüsse, da diese den Charakter der Plätzchen prägen.

• 150 g kalte Butter: Bio-Butter für den besten Geschmack und eine ideale Konsistenz des Teigs. Sie sorgt für die notwendige Zartheit.
• 100 g Puderzucker: Gesiebt, für eine feine Süße und glatte Teigtextur ohne Klümpchen. Er löst sich schnell auf.
• 1 Bio-Ei (Größe M): Für Bindung und Farbe, ein frisches Ei gibt dem Teig Struktur. Es sorgt für eine gute Emulsion.
• 250 g Weizenmehl (Type 405): Gesiebt, für einen luftigen und feinen Mürbeteig. Mehl ist die Basis des Gebäcks.
• 30 g Kakaopulver (ungesüßt): Dunkles Kakaopulver für eine intensive Schokoladenfarbe und -geschmack. Es verleiht den Plätzchen Tiefe.
• 1 Prise Salz: Verstärkt die Süße und rundet das Aroma ab. Ein kleines Detail mit großer Wirkung.
• 100 g gemahlene Haselnüsse: Frisch geröstet und gemahlen für ein intensives Nussaroma im Teig. Sie sorgen für eine leicht sandige Textur.
• 200 g Nougat (Block): Hochwertiges Nuss-Nougat, das zart auf der Zunge schmilzt. Es bildet den unwiderstehlichen Kern.
• 200 g Vollmilch-Kuvertüre: Oder Zartbitter, je nach Vorliebe, für den Überzug. Kuvertüre hat einen hohen Kakaoanteil und schmilzt gut.
• 150 g ganze Haselnüsse: Geröstet und grob gehackt für den knackigen Überzug. Sie verleihen Textur und einen intensiven Nussgeschmack.
• 1 TL Vanilleextrakt: Für eine zusätzliche feine Geschmacksnote, die harmonisch zur Schokolade passt. Hochwertiger Extrakt ist hier empfehlenswert.

Variationen

Vegan Rocher Plätzchen

Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Butter durch eine pflanzliche Margarine oder vegane Butter. Achten Sie darauf, dass das Produkt einen hohen Fettanteil hat, um die Konsistenz des Mürbeteigs zu gewährleisten. Diese pflanzlichen Alternativen tragen maßgeblich zur Knusprigkeit bei.

Das Bio-Ei kann durch einen Leinsamen-Ei-Ersatz (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 5 Min. quellen lassen) oder Apfelmus ersetzt werden. Stellen Sie sicher, dass auch das Nougat und die Kuvertüre vegan sind, es gibt mittlerweile hervorragende pflanzliche Schokoladenprodukte auf dem Markt. Dies gewährleistet den vollen Geschmack ohne tierische Produkte.

Glutenfreie Rocher Plätzchen

Um die Plätzchen glutenfrei zu gestalten, verwenden Sie eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung. Achten Sie darauf, eine Mischung zu wählen, die speziell für Mürbeteige geeignet ist und Xanthangummi enthält, um die Bindung zu verbessern. Diese speziellen Mehle verhindern, dass der Teig zu bröselig wird.

Oft muss bei glutenfreiem Mehl die Flüssigkeitsmenge leicht angepasst werden, da es mehr Feuchtigkeit aufnehmen kann. Testen Sie die Teigkonsistenz und fügen Sie bei Bedarf einen Teelöffel Wasser hinzu. Das Rösten der Haselnüsse bleibt hierbei unverändert wichtig für das Aroma.

Würzige Rocher Plätzchen

Für eine aufregende Geschmacksnote können Sie dem Teig eine Prise gemahlenen Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen. Die Schärfe harmoniert überraschend gut mit der Süße von Schokolade und Nougat. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und steigern Sie nach Geschmack.

Alternativ können Sie auch weihnachtliche Gewürze wie Zimt, Kardamom oder eine Prise Nelkenpulver in den Teig mischen. Diese Gewürze unterstreichen den festlichen Charakter der Plätzchen und verleihen ihnen eine wärmende Note. Ein Hauch von Ingwerpulver ist ebenfalls eine interessante Ergänzung.

Low-Carb Rocher Plätzchen

Um eine Low-Carb-Variante zu kreieren, ersetzen Sie den Puderzucker durch Erythrit oder Xylit in Puderform. Diese Süßstoffe haben kaum Kohlenhydrate und beeinflussen den Blutzuckerspiegel nur minimal. Achten Sie auf die richtige Umrechnung, da die Süßkraft variieren kann.

Das Weizenmehl kann durch Mandelmehl oder Kokosmehl ersetzt werden, wobei hier die Bindung des Teigs besonders wichtig ist. Möglicherweise benötigen Sie mehr Ei oder ein Bindemittel wie Flohsamenschalenpulver. Wählen Sie außerdem eine zuckerfreie Kuvertüre und zuckerfreies Nougat, die in gut sortierten Supermärkten erhältlich sind.

Wie man Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse zubereitet

1. Haselnüsse rösten und Nougat vorbereiten

Beginnen Sie mit dem Rösten der ganzen Haselnüsse. Verteilen Sie diese gleichmäßig auf einem Backblech und rösten Sie sie bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen. Achten Sie darauf, dass die Haselnüsse nicht verbrennen, denn verbrannte Nüsse werden bitter und verderben den Geschmack.

Der Duft von gerösteten Haselnüssen, der sich dabei in Ihrer Küche ausbreitet, ist bereits ein Vorgeschmack auf den kommenden Genuss. Dieses Rösten intensiviert das nussige Aroma erheblich, da die Hitze die ätherischen Öle in den Haselnüssen freisetzt. Es verbessert auch ihre Textur, macht sie knackiger und leichter zu verarbeiten.

Nach dem Rösten reiben Sie die noch warmen Haselnüsse in einem Küchentuch kräftig aneinander, um die feine braune Haut zu entfernen. Diese Haut ist geschmacklich eher unauffällig und kann die Ästhetik der Plätzchen beeinträchtigen. Das Reiben sorgt für eine saubere Optik und einen reineren Nussgeschmack.

Während die Haselnüsse abkühlen, bereiten Sie das Nougat vor. Schneiden Sie den Nougatblock in etwa 16-20 gleichgroße Würfel, je nach Größe Ihrer Plätzchen. Stellen Sie die Nougatwürfel kühl, am besten im Kühlschrank, damit sie beim späteren Verarbeiten ihre Form behalten und nicht schmelzen. Kaltes Nougat lässt sich präziser handhaben.

2. Den Mürbeteig zubereiten

Für den Mürbeteig vermengen Sie in einer großen Schüssel das gesiebte Mehl, das Kakaopulver, die gemahlenen Haselnüsse und eine Prise Salz. Das Sieben der trockenen Zutaten ist entscheidend, um Klümpchen zu vermeiden und eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Es sorgt für eine luftigere Konsistenz des Teigs.

Geben Sie die kalte Butter in kleinen Stücken sowie den gesiebten Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu. Kalte Butter ist hier der Schlüssel zu einem perfekten Mürbeteig, da sie beim Kneten nicht sofort schmilzt und sich gut mit dem Mehl verbindet. Dies verhindert, dass der Teig zäh wird.

Verkneten Sie die Zutaten zunächst mit den Fingerspitzen oder den Knethaken einer Küchenmaschine, bis eine krümelige Masse entsteht. In diesem Stadium integriert sich die Butter langsam und bildet kleine Fettschichten im Teig. Das Ergebnis ist ein feiner, sandiger Teig, der später beim Backen zart und mürbe wird.

Fügen Sie schließlich das Bio-Ei hinzu und kneten Sie alles zügig zu einem glatten Teig. Vermeiden Sie übermäßiges Kneten, da dies den Gluten im Mehl aktivieren und den Teig zäh machen könnte. Sobald der Teig zusammenhält, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Die Ruhezeit entspannt den Teig und macht ihn leichter formbar.

3. Kekse formen und backen

Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus. Die Dicke ist wichtig für eine gleichmäßige Backzeit und Textur.

Stechen Sie mit einer runden Ausstechform (ca. 4-5 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teig aus. Die präzise Formgebung ist entscheidend für das spätere Zusammensetzen der Plätzchen. Sammeln Sie die Teigreste, kneten Sie sie kurz zusammen und rollen Sie sie erneut aus, um weitere Kreise zu erhalten.

Platzieren Sie die ausgestochenen Teigkreise mit ausreichend Abstand auf den vorbereiteten Backblechen. Achten Sie darauf, dass die Plätzchen nicht zu dicht beieinander liegen, da sie beim Backen leicht aufgehen. Ein guter Abstand ermöglicht eine gleichmäßige Bräunung aller Kekse.

Backen Sie die Kekse für etwa 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Plätzchen sollten am Rand leicht fest werden, aber in der Mitte noch etwas weich sein. Ein feiner Duft von Schokolade und Haselnuss wird Ihre Küche erfüllen. Nehmen Sie die gebackenen Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, denn nur vollständig abgekühlte Kekse lassen sich gut weiterverarbeiten.

4. Nougatfüllung vorbereiten

Während die Kekse abkühlen, bereiten Sie die Nougatfüllung vor. Das gekühlte Nougat sollte noch fest sein. Schneiden Sie es, falls noch nicht geschehen, in kleine, gleichmäßige Würfel oder dünne Scheiben. Die Konsistenz des Nougats ist entscheidend für eine präzise Füllung.

Erhitzen Sie das Nougat vorsichtig in einem Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze in der Mikrowelle. Es soll nur so weit schmelzen, dass es formbar wird, aber nicht flüssig ist. Ein zu heißes Nougat kann später aus den Plätzchen laufen.

Das langsame Schmelzen im Wasserbad ist die bevorzugte Methode, da es eine sanfte Erwärmung gewährleistet und das Risiko des Anbrennens minimiert. Rühren Sie das Nougat dabei immer wieder um, bis es eine geschmeidige, leicht cremige Konsistenz erreicht hat. Die Masse sollte einen unwiderstehlichen, süßen Nussduft verströmen.

Nehmen Sie das leicht geschmolzene Nougat vom Herd oder aus der Mikrowelle und lassen Sie es kurz abkühlen, bis es wieder etwas fester, aber immer noch streichfähig ist. Diese leicht zähflüssige Textur ist ideal, um die Plätzchen später zu füllen und eine saubere Verarbeitung zu gewährleisten. Kaltes Nougat wäre zu hart, flüssiges Nougat zu unkontrollierbar.

5. Plätzchen zusammensetzen

Nehmen Sie die vollständig abgekühlten Mürbeteigkekse. Jedes Plätzchenpaar benötigt zwei Kekse. Suchen Sie sich Paare von ähnlicher Größe und Form zusammen, um später eine schöne und einheitliche Optik zu erzielen. Dies ist wichtig für die Symmetrie der fertigen Kekse.

Verteilen Sie eine kleine Menge der vorbereiteten, leicht festgewordenen Nougatfüllung auf der Unterseite eines Keksbodens. Achten Sie darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden, da sie sonst beim Zusammendrücken seitlich herausquellen könnte. Eine präzise Menge ist hier ausschlaggebend.

Setzen Sie vorsichtig einen zweiten Keks auf die Nougatfüllung und drücken Sie ihn leicht an. Der Druck sollte sanft, aber fest genug sein, um die Kekse und die Füllung miteinander zu verbinden. Ein leichter, nussig-süßer Duft entfaltet sich bereits bei diesem Schritt.

Stellen Sie die gefüllten Plätzchen anschließend für mindestens 15-20 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Kühlvorgang ist entscheidend, damit die Nougatfüllung vollständig aushärtet und die Kekse stabil zusammenhält. Dies verhindert, dass die Füllung beim späteren Glasieren verrutscht oder weich wird. Die kalte Füllung ist ein Muss für den nächsten Schritt.

6. Schokoglasur vorbereiten und Haselnüsse hacken

Während die gefüllten Plätzchen im Kühlschrank fest werden, bereiten Sie die Schokoglasur vor. Hacken Sie die Kuvertüre grob. Die feiner gehackte Schokolade schmilzt schneller und gleichmäßiger im Wasserbad. Dies ist eine Grundlage für eine glatte Glasur.

Schmelzen Sie die gehackte Kuvertüre vorsichtig über einem Wasserbad. Achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt, um ein Überhitzen der Schokolade zu vermeiden. Das langsame und indirekte Schmelzen ist entscheidend für eine glänzende und geschmeidige Glasur, die später nicht bricht.

Rühren Sie die Kuvertüre regelmäßig um, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist. Die Schokolade sollte eine Temperatur von etwa 30-32°C erreichen, um optimal verarbeitet zu werden. Dies ist der Temperierbereich für eine schöne, glänzende Oberfläche und einen knackigen Bruch.

Nehmen Sie währenddessen die gerösteten, abgehäuteten Haselnüsse vom ersten Schritt. Hacken Sie diese grob mit einem Messer oder in einem Blitzhacker. Achten Sie auf eine ungleichmäßige, aber nicht zu feine Textur, die den charakteristischen Biss der Rocher-Pralinen imitiert. Die groben Stücke bieten einen angenehmen Kontrast zur weichen Füllung und cremigen Glasur.

7. Glasieren und fertigstellen

Nehmen Sie die gekühlten, gefüllten Plätzchen aus dem Kühlschrank und platzieren Sie sie auf einem Kuchengitter mit Backpapier darunter. Das Backpapier fängt überschüssige Schokolade auf und erleichtert die Reinigung. Ein sauberer Arbeitsbereich ist immer von Vorteil.

Tunken Sie jedes Plätzchen einzeln in die geschmolzene Kuvertüre. Sie können dafür zwei Gabeln verwenden, um das Plätzchen vollständig zu benetzen und überschüssige Schokolade abtropfen zu lassen. Achten Sie darauf, dass die Plätzchen vollständig von der glänzenden Schokolade umhüllt sind.

Direkt nach dem Eintauchen in die Schokolade wälzen Sie die nassen Plätzchen sofort in den grob gehackten Haselnüssen. Drücken Sie die Haselnüsse leicht an, damit sie gut an der noch feuchten Schokolade haften bleiben. Die Wärme der Schokolade hilft den Nüssen, sich zu verbinden und verströmt zusätzlich ihren köstlichen Duft.

Lassen Sie die fertigen Rocher Plätzchen auf dem Kuchengitter vollständig trocknen. Dies kann je nach Raumtemperatur 1-2 Stunden dauern. Für ein schnelleres Ergebnis können Sie die Plätzchen auch für etwa 15-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest geworden ist. Erst wenn die Glasur vollständig ausgehärtet ist, entfalten die Plätzchen ihren vollen Glanz und ihren knackigen Charakter. Die Vorfreude auf den ersten Biss steigt mit jeder festwerdenden Schicht.

Profi-Tipps für Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse

Verwenden Sie für den Mürbeteig immer kalte Butter, da dies das A und O für eine mürbe und zarte Konsistenz ist. Die Kälte verhindert, dass die Butter zu schnell schmilzt und den Teig zäh macht. Dadurch erhalten die Plätzchen ihre gewünschte feine Struktur und zerfallen förmlich auf der Zunge.

Das Rösten der Haselnüsse vor der Verwendung intensiviert ihr Aroma erheblich und verleiht den Plätzchen eine tiefere, komplexere Geschmacksnote. Achten Sie darauf, die Nüsse nicht zu dunkel zu rösten, da sie sonst bitter werden können. Ein goldbrauner Farbton ist ideal und setzt die ätherischen Öle frei.

Für eine perfekt glänzende und knackige Schokoglasur ist das richtige Temperieren der Kuvertüre entscheidend. Schmelzen Sie die Schokolade langsam und achten Sie auf die Temperatur, um eine stabile Kristallstruktur zu erhalten. Dies verhindert Grauschleier und sorgt für einen schönen Bruch der Glasur.

Arbeiten Sie zügig beim Eintauchen der Plätzchen in die Schokolade und dem Wälzen in den Haselnüssen, bevor die Glasur zu fest wird. Wenn die Schokolade zu schnell fest wird, haften die Nüsse nicht mehr richtig. Halten Sie alle Zutaten bereit, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.

Geduld ist eine Tugend beim Backen, besonders beim Aushärten der Schokolade und des Nougats. Lassen Sie die Plätzchen nach dem Glasieren ausreichend lange trocknen, am besten bei Zimmertemperatur oder kurz im Kühlschrank. Nur so erhalten Sie die gewünschte Stabilität und den maximalen Genuss beim Servieren.

Serviervorschläge für Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse

Dekoration

Die Rocher Plätzchen sind bereits durch ihre nussige Schokoladenhülle wunderschön dekoriert. Für einen zusätzlichen festlichen Touch können Sie jedoch goldene Esspartikel oder etwas Puderzucker über die noch leicht feuchte Glasur streuen. Dies verleiht ihnen einen glamourösen Schimmer und betont ihre festliche Natur.

Kleine Schokoladensterne oder -locken können ebenfalls auf die Glasur gelegt werden, bevor diese vollständig aushärtet. Dies schafft eine weitere visuelle Ebene und unterstreicht den Schokoladencharakter. Eine Prise grobes Meersalz auf der Glasur kann zudem einen spannenden Kontrast und eine besondere Geschmacksdimension bieten.

Für eine rustikale Präsentation können Sie die Plätzchen auf einem Holzbrett anrichten, umgeben von Tannenzweigen oder Zimtstangen. Diese natürlichen Elemente verstärken die weihnachtliche Atmosphäre und den Duft. Die Kekse werden so zum Mittelpunkt Ihrer Festtafel.

Beilagen

Diese reichhaltigen Plätzchen passen hervorragend zu warmen Getränken. Eine klassische Tasse heißer Kakao oder ein aromatischer Kaffee mit einem Schuss Sahne sind ideale Begleiter. Der cremig-herbe Geschmack der Getränke harmoniert perfekt mit der Süße und Nussigkeit der Plätzchen.

In der Weihnachtszeit sind auch Glühwein oder ein alkoholfreier Punsch eine ausgezeichnete Wahl. Die Gewürznoten dieser Getränke ergänzen die Schokolade und die Haselnüsse wunderbar. Ein Glas Milch oder ein veganer Mandeldrink bieten ebenfalls eine angenehme Erfrischung zu den Plätzchen.

Für eine besondere Nachspeise können Sie die Plätzchen mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks geschlagener Sahne servieren. Die Kälte und Cremigkeit des Eises bilden einen spannenden Kontrast zur knackigen Textur der Kekse. Ein Hauch von Fruchtsauce, wie Himbeer-Coulis, kann eine fruchtige Note hinzufügen.

Anrichten

Richten Sie die Rocher Plätzchen kunstvoll auf einer schönen Etagere oder einer festlichen Platte an. Stapeln Sie sie pyramidenförmig oder legen Sie sie in Reihen, um eine ansprechende Optik zu schaffen. Die Präsentation ist fast so wichtig wie der Geschmack selbst und lädt zum Zugreifen ein.

Verwenden Sie kleine Pralinenförmchen oder Muffinförmchen aus Papier, um
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