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Hackbällchen In Cremiger Sauce Mit Kartoffelpüree

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Dieses Rezept für Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree vereint saftige Rinderhackbällchen in einer reichhaltigen Sauce mit einem samtigen Püree. Ein zeitloser Klassiker, der Wärme und Behaglichkeit bietet.

Ingredients

Scale
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Ei (Größe M)
  • 4 EL Semmelbrösel (Paniermehl) oder 1 altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
  • 2 EL Milch
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss oder gehackte frische Petersilie
  • 2–3 EL Öl oder Butterschmalz, zum Anbraten der Hackbällchen
  • 1 EL Öl oder Butterschmalz, für die Zwiebeln
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Mehl (Type 405), zum Binden der Sauce (Mehlschwitze)
  • 500 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne (Kochsahne oder Schlagsahne)
  • 1–2 TL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer und ggf. eine Prise Zucker, zum Abschmecken
  • Optional: Frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch zur Dekoration
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 150–200 ml Milch, erhitzt
  • 50 g Butter
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Frisch geriebene Muskatnuss, eine Prise

Instructions

  1. Rinderhackfleisch, gewürfelte große Zwiebel, gehackten Knoblauch, Ei, Semmelbrösel oder eingeweichtes Brötchen, Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gründlich vermischen. Optional Muskatnuss oder Petersilie hinzufügen. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
  2. In einer großen Pfanne 2–3 EL Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Hackbällchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Die fertigen Hackbällchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Im Bratfett der Hackbällchen 1 EL Öl oder Butterschmalz hinzufügen und die fein gewürfelte kleine Zwiebel andünsten. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren eine Mehlschwitze herstellen.
  4. Langsam und unter ständigem Rühren die Rinder- oder Gemüsebrühe sowie die Sahne dazugießen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
  5. Den mittelscharfen Senf einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die angebratenen Hackbällchen in die Sauce geben und darin gar ziehen lassen.
  6. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Nach dem Abgießen gut ausdampfen lassen, um ein wässriges Püree zu verhindern.
  7. Die ausgedampften Kartoffeln stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die erhitzte Milch und die weiche Butter hinzufügen und alles zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  8. Das cremige Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und die saftigen Hackbällchen mit reichlich cremiger Sauce darauf platzieren. Das Gericht nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Notes

Achten Sie darauf, die Hackfleischmasse nicht zu lange zu kneten, da die Bällchen sonst zäh werden könnten. Formen Sie die Bällchen mit leicht angefeuchteten Händen, um ein Anhaften zu vermeiden. Geben Sie die Brühe langsam und unter ständigem Rühren zum Mehl, um Klümpchen zu vermeiden. Lassen Sie die Sauce nach Zugabe der Sahne kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze ziehen, damit sich die Aromen entfalten können. Lassen Sie die gekochten Kartoffeln nach dem Abgießen gut ausdampfen, bevor Sie sie stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Dies verhindert, dass das Püree wässrig wird. Warme Milch und weiche Butter lassen sich besser einarbeiten. Falls von Ihren köstlichen “Hackbällchen In Cremiger Sauce Mit Kartoffelpueree” etwas übrig bleiben sollte, können Sie es problemlos aufbewahren.

Nutrition

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