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Kürbis-Ricotta-Tarte mit karamellisierten Zwiebeln, Rinderbacon und Salbei

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Diese herzhafte Tarte ist eine Hommage an die herbstliche Aromenvielfalt. Die Süße des gerösteten Kürbisses trifft auf die cremige Textur von Ricotta, die tiefen Umami-Noten karamellisierter Zwiebeln und knusprigen Rinderbacon, abgerundet durch das würzige Aroma von frischem Salbei. Ein wahrer Gaumenschmaus, der sowohl als festliches Hauptgericht als auch als beeindruckende Vorspeise dient.

Ingredients

  • Mürbeteig für Herzhaftes (Quicheteig)
  • Butternusskürbis oder Hokkaidō
  • frischer, vollfetter Ricotta
  • gelbe oder rote Zwiebeln
  • Rinderbacon
  • frischer Salbei
  • Eier
  • Sahne
  • Milch
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • Olivenöl
  • Zucker oder alkoholfreier Balsamico-Essig

Instructions

  1. Vorbereitung des Teiges: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rollen Sie den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und legen Sie ihn vorsichtig in eine gefettete Tarteform (ca. 24-26 cm Durchmesser). Drücken Sie den Teig an Rändern und Boden fest an. Den Rand sauber abschneiden oder formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reis beschweren. Blindbacken Sie den Teig für etwa 15 Minuten. Entfernen Sie dann das Backpapier und die Hülsenfrüchte und backen Sie ihn weitere 5-7 Minuten, bis der Boden leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
  2. Kürbis rösten: Während der Teig blindbackt, schälen (falls nötig) und würfeln Sie den Kürbis in etwa 1-2 cm große Stücke. Verteilen Sie die Kürbiswürfel auf einem Backblech, beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und einigen gezupften Salbeiblättern. Rösten Sie den Kürbis im selben Ofen bei 180°C für ca. 20-25 Minuten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Abkühlen lassen.
  3. Rinderbacon braten: Schneiden Sie den Rinderbacon in kleine Stücke. Braten Sie ihn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig. Nehmen Sie den Rinderbacon mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  4. Zwiebeln karamellisieren: Schälen und halbieren Sie die Zwiebeln, dann schneiden Sie sie in feine Ringe oder Streifen. Erhitzen Sie etwas Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie langsam für etwa 20-30 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich, goldbraun und süß sind. Gegen Ende können Sie einen Teelöffel Zucker oder einen Schuss alkoholfreien Balsamico-Essig hinzufügen, um die Karamellisierung zu fördern. Abkühlen lassen.
  5. Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel Ricotta, Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Die abgekühlten gerösteten Kürbiswürfel, die karamellisierten Zwiebeln und den knusprigen Rinderbacon vorsichtig unter die Ricottamischung heben. Einige frische Salbeiblätter grob hacken und ebenfalls unterrühren.
  6. Tarte zusammensetzen und backen: Gießen Sie die Füllung gleichmäßig in den vorgebackenen Tarteboden. Glattstreichen. Nach Belieben können Sie noch einige ganze Salbeiblätter auf die Oberfläche legen. Backen Sie die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180°C (reduzieren Sie die Temperatur gegebenenfalls, wenn die Ränder zu schnell bräunen) für etwa 35-45 Minuten, oder bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Eine in die Mitte gesteckte Gabel sollte sauber herauskommen.
  7. Ruhen lassen: Nehmen Sie die Tarte aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens 10-15 Minuten ruhen. Dies ermöglicht der Füllung, sich zu setzen und erleichtert das Schneiden.

Notes

Blindbacken des Teiges: Damit der Tarteboden schön knusprig wird und nicht matschig durch die feuchte Füllung, ist das Blindbacken (Vorbacken mit Backpapier und Hülsenfrüchten/Reis) unerlässlich. Kürbis vorrösten: Das Rösten des Kürbisses im Ofen vor dem Hinzufügen zur Füllung konzentriert seinen Geschmack und macht ihn weicher. Geduld bei den Zwiebeln: Nehmen Sie sich wirklich Zeit für das Karamellisieren der Zwiebeln. Mindestens 20-30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sind notwendig, um die gewünschte Süße und Tiefe zu erreichen.

Nutrition

Keywords: Blindbacken des Teiges ist unerlässlich, damit der Tarteboden schön knusprig wird. Rösten Sie den Kürbis im Ofen vor dem Hinzufügen zur Füllung, um seinen Geschmack zu konzentrieren. Nehmen Sie sich Zeit für das Karamellisieren der Zwiebeln, um die gewünschte Süße und Tiefe zu erreichen.

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